|
Bucătăria hindusă
|
|
Curry
În ciuda popularității enorme, este cunoscut ca o mâncare a oamenilor simpli. De aceea, unii hinduși urăsc cuvântul curry, crezând că am putea critica ce ne-au servit. Pentru numeroși gurmanzi însă, acest fel este un miracol culinar. În ciuda numeroaselor variații, în funcție de bucătar, există o grupă de ingrediente(usturoi, ghimbir, ceapă, ardei iute și iaurt), care nu pot fi omise în prepararea curry.
Împărăția condimentelor
Rezultat al tradiției și al condițiilor istorice, bucătarii hinduși au devenit maeștrii ai condimentelor. Marea majoritate a populației Indiei este vegetariană, de aceea, folosirea cu știință a condimentelor a devenit o adevărată artă. Între nenumăratele condimente, care sunt întrebuințate în bucătăria hindusă trebuie amintite: chimenul, coriandrul, turmericul, păstăile roșii și verzi de ardei iute, scorțișoara, curcuma, cuișoarele, nucșoara, ghimbirul, anasonul, susanul sau ceapa și usturoiul.
Sănătate curată
Specialiștii sunt de acord, bucătăria hindusă este nu numai gustoasă, dar și sănătoasă. O mare influență o are modul hindus de consum al cărnii, - cantitățile mici amestecate cu legume sau fructe, ușor prăjite sau înnăbușite în cratiță wok. Conform specialiștilor, previne formarea de combinații cancerigene în organism, protejează de asemenea împotriva obezității și a diabetului.
|
Savoir – vivre
|
Mâncarea tradițională hindusă trebuie consumată cu degetele, cu mâna dreaptă rupând o bucată de æapati, luând pe aceasta din orez cu legume sau carne. Bineînțeles, dacă cineva nu se simte în largul său mâncând cu mâna, poate folosi furculița sau lingura.
Trebuie ținut minte, că hindușii nu beau alcool la masă, în schimb beau apă cu gheață sau iaurt (dahi). |
|
Mâncărurile bucătăriei hinduse sunt un adevărat rai pentru simțuri. Ochii se bucură de felurile servite încântător, aromele mâncărurilor răsfață simțul olfactiv iar varietatea gusturilor taie respirația.
Masa este compusă din gustări, de cele mai multe ori constând în salate, felul principal, paste, murături și nemaipomenita pâine – æapati, care se mănâncă cu legume și orez. Conform hindușilor hrana este un dar al zeilor pentru oameni. De aceea, prepararea și consumarea meselor necesită seriozitate, respect și concentrare.
Vegetarieni prin constrângere…
Inițial, încă înaintea epocii coloniale, carnea era consumată în India doar de către războinici. În prezent marea majoritate a locuitorilor sunt vegetarieni prin constrângere și nu prin alegere…
Consecvența cultului vacilor sfinte este interdicția consumului cărnii de vacă, considerat un sacrilegiu. În schimb se consumă deseori produsele lactate, în special iaurturile (dahi). În numeroase case hinduse o masă fără cel puțin o linguriță de dahi este considerată incompletă. Acest lucru are și o explicație mai pragmatică. Cazeina, prezentă în produsele lactate, de asemenea în iaurt, poate liniști eficient setea aprinsă de o mâncare picantă.
Bucătăria hindusă tratează în special legumele într-un mod creativ. Putem să găsim în cadrul ei multe feluri interesante în care sunt folosite lintea, fasolea, vinetele, chiar roșiile, conopida sau spanacul.
 |
|
|
